Viorel laurentiu Birsan
informaȚii personale
[Editeaza]
M 07.06.1971
Telefon: 0788.497345
Email: cheff29usa@yahoo.ca
Stagiu militar: da
obiectiv
[Editeaza]
Salariu:
Tip job: Full time
Departament: Restaurant & Food Service
Oras de lucru: Bucuresti
Nivel Cariera:
Disponibil: oricand
experienta profesionala
[Editeaza]
sc.incontro.srl - prezent
Departament: turism / hotel staff
Titlu Job: bucatar
Responsabilitati:
Experienta profesionala pe urmatoarele JobTile-uri:
Germania intre anii 1996-1998 pe pozitie de bucatar in mai mult locatii.
Turcia /Istambul Hotel "The Marmara" 1998-1999 bucatar .
India / New Delhi Hotel "Gate of India" 2000-2001 bucatar.
Italia / Cartocento Restaurant "Simpozium" 2001-2002 bucatar.
Elvetia /St. Moritz Restaurant "La Trattoria "2002 bucatar.
Ugaria / Budapesta Restaurant " Sir Lancester"2002-2003 bucatar.
Brasov Restaurant "Casa Hircher" bucatar sef
Iasi Restaurant "Pergola" director de restaurant
Acestea sunt citeva repere din cariera mea de bucatar cu mentiunea ca intre contracte am lucrat in diferite localitati din Romania inclusiv Bucuresti ca bucatar sef (rest.Dracula/Buc.;rest.Casa Alba/Ordea; rest. Gulliver/Timisoara; rest. Tokai/Buc.;etc.)
studii
[Editeaza]
Facultati:
facultatea de drept -Bucuresti 1995
Activitati extracurriculare
sport ,calatorii montane ,literatura,muzica clasica .
Premii
Maestrul de la Maestro e bucătarul șef al anului
Nicolae Guștere vânează rețete și pe Internet; tot acolo
o să le publice și pe cele inventate de el
Trecută printr-o lungă perioadă de alimentație rațională" cu salam de soia, România și-a cam pierdut combativitatea într-ale gastronomiei. Încet-încet, ea reintră însă în circuitul competițiilor internaționale. După ani mulți, în Timișoara s-a petrecut recent o competiție... delicioasă: Crystal Publishing Group și Fundația A.M. Guttenbrunn au organizat primul Best Chef of Timișoara.
Cum vă place? Cu frișcă și căpșuni!
Iubirea trece prin stomac, spun unii. Alții zic chiar că totul trece prin stomac. Nu-i de mirare deci că mâncatul rămâne una dintre marile, sofisticatele plăceri ale umanității. Și dintre cele mai vechi. În urmă cu 6000 de ani, neoliticii" găteau deja tocane de pasăre și de câine și aveau rețete complicate pentru pește. Primii despre care se știe că foloseau efectele afrodiziace ale alimentelor sunt vechii incași. Romanii atinseseră deja... burțile zeilor cu talentul lor de-a trezi, la petreceri, senzualitatea. După o cină fastuoasă, un bucătar roman se putea îmbogăți sau o putea sfârși tragic: funcție de performanțele post-festum ale patronului. De-atunci au rămas la mare preț până astăzi rețete cu corn de rinocer, cozi de homar în unt, trufele franțuzești. În epoca modernă, francezii domină magica lume a bucătăriei rafinate: ei au ridicat-o la rangul de artă. Românii își au și ei tradițiile neîntrecute ale îmbucării de plăcere: chiolhanurile domnești au atras întreg Apusul la cetățile voievozilor. Mămăliga românească rămâne o metaforă abia vag traductibilă în mai palida polenta italiana. Sărmăluțele în foi de viță, pârjoalele moldovenești, plăcinta poale-n brâu sunt patrimoniu național. Timișoara își are, la rându-i, un loc privilegiat în lumea artei culinare. Influențele nemțești, ungurești, sârbești, evreiești au dat burgului, în bunul timp interbelic, faima unui cosmopolitism culinar de negăsit în altă parte. Pe-atunci, cofetarii Cetății - oameni avuți și respectați - se-ntâlneau în fiecare marți după-amiaza în grădina unuia dintre ei să-și deguste reciproc noile invenții gastronomice. Rețetele de familie erau însă păzite cu strășnicie și transmise ereditar. Dacă iubirea trece prin stomac, atunci mâncarea trebuie să vibreze de pasiune. Un bucătar-artist știe asta. Doar un gurmand ori un gourmet adevărat se poate lăsa devorat de pasiunea sa. În lume, campionatele gastronomice sunt la fel de dure ca și cele de fotbal. Costă și aduc bani mulți, iar campionii sunt vedete precum cele de cinema. După mulți ani, Timișoara a avut primul concurs culinar oficial, organizat de Crystal Publishing Group și Fundația A.M. Guttenbrunn. Învingătorii au fost desemnați Nicolae Guștere (Maestro), Viorel Birsan (Continental) și Gabriel Crețu (Vila Internațional).
Pictură + chimie
Pe locul secund în clasamentul specialiștilor s-a situat Viorel Birsan, bucătar șef al restaurantului Continental. Un maestru inspirat de bucătăriile franceză și italiană, care găsește interesantă" bucătăria ungurească. Știe el ce știe! Cea mai scumpă rețetă pe care Viorel a gătit-o până acum, în duzina de ani de activitate culinară, poate fi un file de somon umplut cu caviar, la un milion de lei porția". Când l-a avut la masă pe Regele Mihai, Viorel Birsan a pregătit sărmăluțe învelite în foi de varză, șuncă de casă și nu doar, adică mâncare specifică românească. Un secret: pe timp de vară, nu gătești cu maioneză. Doar dacă o servești în cel mult două ore. E lege în deontologia noastră". A ales această meserie ca să se afirme. Un bucătar bun e și un bun chimist". (Explicație: o supă reîncălzită devine mai sărată, pierde din apă). Ca elev, bucătarul șef secund al Timișoarei a luat trei premii întâi pe țară la desen. Îi este recunoscător mentorului său în ale culinarului, Francisc Datcu. Și ne dă o rețetă, care e numai a lui: Cotlet Nisa (numit așa pentru că aici crește la francezi, care sunt iubitori de cotlete, ananasul, la Nisa). E nevoie de cotlet de porc, ananas și șuncă de casă. Fructul se înfășoară în felii de șuncă. Nebătut, cotletul se feliază și i se face o burtă", o incizie unde vor sta", în așteptarea
aptitudini
[Editeaza]
Limbi straine(Scris,Vorbit,Citit):
italiana (satisfacator,bine ,bine )
engleza(satisfacator,bun,bun)
Cunostinte PC de baza:
Word, Excel programe de gestiune in domeniul restauratiei , exp. Sireus, si altele similare
